Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин.

Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин

			Министерство образования РФ


                            Волгоградский филиал



              Отчет по преддипломной практике

                  База практики: Ночной клуб «Барин»
              Руководитель практики от предприятия:

                        Цыган Галина Васильевна

             Руководитель практики от университета:
                    Комарова Татьяна Викторовна



                         Выполнила студентка 4 курса

                                                                   Заочного
технологического отделения  Попова Ольга Александровна



   Волгоград - 2002
                                      Тематический план:

|№   |Задание                                       |Дата выполнения        |
|п\п |                                              |                       |
|1   |Ознакомление с предприятием общественного     |31.12.2002  - 3.01.2003|
|    |питания.                                      |                       |
|2   |Работа в качестве дублера заведующего         |4.01.2003 – 14.01.2003 |
|    |производством.                                |                       |
|    |Контроль качества выпускаемой продукции, ее   |                       |
|    |сертификация.                                 |                       |
|3   |Работа в качестве дублера администратора      |15.01.2003 – 23.01.2003|
|    |торгового зала.                               |                       |
|    |Прогрессивные формы организации обслуживания  |                       |
|    |по предприятию.                               |                       |
|4   |Работа в качестве дублера руководителя        |24.01.2003 – 4.02.2003 |
|    |(менеджера) предприятия общественного питания.|                       |
|    |                                              |                       |
|    |Управление кадровыми ресурсами и маркетинговой|                       |
|    |деятельностью предприятия общественного       |                       |
|    |питания.                                      |                       |
|5   |Анализ эффективности работы предприятия.      |5.02.2003 – 9.02.2003  |
|    |Выводы и предложения.                         |                       |



|Дата      |№       |Содержание      |Краткое        |Оценка    |Оценка   |
|          |задания |задания         |описание       |руково-дит|препода-в|
|          |        |                |выполненных    |еля       |ателя    |
|          |        |                |работ          |практики  |         |
|31.12.2002|1       |Ознакомление с  |Ознакомление с |          |         |
|-         |        |предприятием    |типом          |          |         |
|3.01.2003 |        |общественного   |предприятия,   |          |         |
|          |        |питания «Клуб   |адресом, его   |          |         |
|          |        |«Барин»»        |структурой     |          |         |
|          |        |                |управления.    |          |         |



                 Тема № 1: Ознакомление с предприятием.

   Ночной клуб «Барин» располагается в Советском районе города Волгограда,
   по адресу: улица 35-я гвардейская д. 1. Режим работы с 12-00 до 2-00.
   Зал рассчитан на 60 посадочных мест.
   В состав здания входят: производственные помещения, административные
   помещения, бытовые помещения для персонала,  торговый зал, фойе.
   В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех,
   цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды,
   моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.
   К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию,
   кабинет зав производством.
   К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и
   туалетные комнаты.
   При входе в клуб «Барин» расположено фойе. В фойе предусмотрены:
   гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.
   Торговый зал клуба «Барин» разделен на 2 части, образуя при этом большой
   и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями
   для посетителей и небольшое количество  четырехместных столов.
   В большом зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для
   диджея, сцена и по периметру зала расставлены 8 – 10местные столы.
   Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При  отделке зала были
   использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается
   камин, наличие которого придает уют интерьеру.
   Для оформления залов  и помещений для потребителей используются
   изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки,
   картины и т.д.).
   Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба
   имеется система кондиционирования воздуха .
   Мебель в ночном клубе «Барин»  повышенной комфортности, соответствует
   интерьеру.
   Ночной клуб «Барин» - это общедоступное предприятие общественного
   питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного
   приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-
   водочные, табачные и кондитерские изделия.  Высокий уровень обслуживания
   сочетается с организацией отдыха посетителей.
   Услуги по организации досуга включают:
    - организацию музыкального обслуживания;
    - организацию проведения концертов, программ, варьете.
   В Ночном клубе «Барин»   организуются обслуживание приемов, семейных
   торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители
   ресторана это жители близлежайших районов  и  работники находящихся рядом
   предприятий и оптовых баз.
   Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие
   специальную подготовку.
   Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.
   Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.
   В Ночном клубе «Барин» потребителям предоставляются обеды (бизнес-ланч).
   В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого
   составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где
   предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и
   оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.
     Ночной клуб «Барин» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с
                                          элементами оформления.
У Ночного клуба  «Барин» имеются удобные подъездные пути для транспорта, а
также охраняемая автостоянка.
Применяется посуда  из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с
монограммой, из хрусталя.



    Организационно-правовая форма предприятия.
Ночной клуб «Барин», как организация является обществом с ограниченной
ответственностью (ООО).
Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью
объединения кап