Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Ассортимент и показатели качества ржанопшеничного хлеба Сравнительная

Ассортимент и показатели качества ржанопшеничного хлеба Сравнительная .
Ассортимент и показатели качества ржанопшеничного хлеба Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ

Омский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины
Кафедра товароведения



Утверждаю:
Декан товароведческого факультета
Копылов Г.М.

«____»_____________ 2004г.



Выпускная квалификационная работа

Тема: «Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба.
Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба от
разных производителей»
Специальность: 061600 «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»


Автор работы:
Руководитель:
Консультанты: Раздел 2 Смотрова Л.Ф.
Раздел 3 Мусатенко А.П.
Раздел 4 Королёва Н.А.
Рецензент:



Омск 2004г.

Содержание

Введение
1 Раздел по товароведению и экспертизе потребительских товаров
1. Аналитический обзор литературы
1. Общие сведения о хлебе
2. Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
3. Производство хлеба
4. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
5. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба
6. Дефекты хлеба
7. Хранение хлеба, упаковка
8. Идентификация и фальсификация ржано-пшеничного хлеба
2. Экспериментальный раздел по товароведению и экспертизе потребительских
товаров
1. Расчет ассортимента ржано-пшеничного хлеба в магазине «Универсам»
2. Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных
производителей
3. Отбор проб
4. Органолептические методы исследования
5. Физико-химические методы исследования
1. Определение влажности
2. Определение кислотности
3. Определение пористости
1. Раздел по экономике торгового предприятия
1. Расчет конкурентоспособности Бородинского хлеба от разных
производителей
2. Раздел по торгово-технологическому оборудованию
1. Хлеборезка МХР-180
3. Раздел по безопасности труда
1. Состояние безопасности и условий труда в магазине «Универсам»
Заключение
Список литературы
Приложение



Введение


Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад.
Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки
и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент
пекарю.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и
ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для
приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе
нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей
Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской
России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная
хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных
современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является
одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В
последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их
производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков
этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители,
стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей
продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а
продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке
зерна и производству хлебобулочных изделий.
Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить
дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.
Эти задачи могут быть решены только на основе повышения эффективности
производства путем совершенствования технологии, модернизации оборудования,
внедрения научных разработок в производство.
Технологический процесс производства хлебобулочных изделий относится к
сложным процессам, где свойства сырья оценивают, прежде всего, выходом и
качеством готовой продукции.
Технический уровень хлебопекарной промышленности обеспечивает высокие
показатели производительности труда превышающие эти показатели в
большинстве развитых стран.
Безусловно, этому способствует и концентрация хлебопекарного
производства, позволяющая использовать для выработки массовых сортов
поточно-механизированные линии, на которых производится до 80% хлеба.
Разнообразный уникальный ассортимент хлебобулочных изделий в стране,
применение разных технологий предопределяют необходимость использования
широкого спектра механизмов и машин – номенклатура машин для хлебопечения
включает более 600 наименований, и практически все они имеются на
вооружении в хлебопекарном производстве.
Общая картина уровня механизации хлебопекарного производства позволяет
сделать вывод, что отрасль в целом достигла, а порой и опережает
аналогичный уровень многих зарубежных стран; отставание наблюдается разве
что по упаковке и во внедрении технологии производства со стадией заморозки
полуфабрикатов.
Тревогу вызывает состояние, в котором находится технологическое
оборудование хлебозаводов и пекарен.
Величина износа техники на хлебозаводах и пекарнях составляет от 65%
до 75%.
В настоящее время хлебозаводам и пекарням предстоит изыскивать
средства для ускорения работ по замене изношенного оборудования и
дооснащения предприятий оборудованием, без чего неизбежно отставание
хлебопекарной отрасли в своем развитии. Машиностроители, производящие
оборудование для хлебопекарной промышленности, вполне способны решить
задачу импортозамещения и к этому следует стремиться как
машиностроительным, так и хлебопекарным предприятиям.

Цель ВКР: Рассмотреть ассортимент ржано-пшеничного хлеба. Провести
контроль качества Бородинского формового хлеба производства ОАО «Хлебодар»
и ЧП Белов и выявить, соответствуют ли показатели качества данных изделий
требованиям ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной.
Общие технические условия.
Задачи ВКР: Рассчитать показатели рациональности ассортимен
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?