Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром

Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром.
Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром Содержание пояснительной записки
Введение

1. Литературный обзор. Вывод литературного обзора
3
2. Цели и задачи исследования
30
3. Методика исследования
31
4. Экспериментальная часть
45
4.1. Приборы и посуда
45
4.2 Разработка вакуум-выпарной установки
46
4.3 Схема проведения исследований
47
4.4 Эксперимент 1
50
4.5 Эксперимент 2
60
5. Обсуждение результатов
69
6. Экономическая эффективность
77

Выводы
79
Приложения
83
Библиографический список
85



Введение

В последние 10 лет в России активно развиваются новые направления
производства, связанные с выработкой продуктов со сложным жировым
составом. В состав таких продуктов наряду с молочным жиром входят
растительные масла и продукты их модификаций. Большой интерес к
производству продуктов со сложным жировым составом обусловлен
формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных
технологий, дефицитом качественного молочного сырья и высокой его
стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
Структура потребления явно смещается в сторону масел со сложным
жировым составом. Это не только продукт с хорошим соотношением цена –
качество, но и удовлетворяющие определённые потребности потребителя по
жирности и составу жиров, в том числе и как продукты здорового питания.
Использование сухого молока в качестве сырья позволит решить такие
проблемы как сезонный дефицит молока и позволит снизить себестоимость
продукта за счет того, что существует возможность восстановления сухого
молока до более высокого содержания сухих веществ, чем в обычном молоке.



1 Литературный обзор
1.1Российский рынок молочных консервов
1.1.1 Производство молочных консервов
Производство молочных консервов в России непрерывно растет. Стойкие и
транспортабельные, они дают возможность потреблять молоко в тех регионах, в
которых отсутствует молочное скотоводство. Для туристов и экипажей кораблей
эти продукты просто незаменимы.
Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В
дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как
расширяется их ассортимент [13].
За 2003 г. производство молочных консервов в целом по России выросло
на 7,1% по сравнению с предыдущим 2002 г. и составило 581,0 туб [1].
Можно выделить округа, где произошло увеличение выработки молочных
консервов по отношению к прошлому году: Центральный – объем производства
вырос на 12%; Южный – на 31%; Сибирский – на 2%.
Однако на фоне общего роста производства молочных консервов
существуют округа, где объем их выпуска за данный период снизился. К ним
относятся: Северо-Западный, Приволжский, Уральский.
В табл. 1 представлено соотношение объемов производства молочных
консервов за 2003 г. по отношению к предыдущему году в разрезе федеральных
округов[1].
Таблица 1.1. Производство молочных консервов за 2003,2002гг [1].
[pic]
|Федеральный округ |Производство молочных |Изменение, % |
| |консервов, туб | |
| |2003 г. |2002 г. | |
|Россия (всего) |581,0 |542,4 |107,1 |
|Центральный |343,9 |307,0 |112,0 |
|Северо-Западный |23,1 |28,7 |80,5 |
|Южный |46,2 |35,3 |131,0 |
|Приволжский |19,9 |23,3 |85,5 |
|Уральский |71,8 |73,5 |97,7 |
|Сибирский |76,1 |74,6 |102,0 |


На рис.1.1 показана доля основных федеральных округов –
производителей молочных консервов за 2003 год.
[pic]рис.1.1. Доля основных экономических районов – производителей
молочных консервов за 2003 г.

Анализ данных представленного рисунка устанавливает, что на долю
Центрального, Сибирского и Уральского федеральных округов приходится 84,5%
от общероссийского производства молочных консервов.
Долгое время многие специалисты считали данный рынок недостаточно
перспективным, т.к. по оценкам некоторых экспертов, значительная доля (до
40%) приходилась на заказ со стороны силовых структур государства [3]. На
сегодняшний день к одним из основных потребителей сгущенного молока относят
различных производителей других пищевых продуктов. Его используют в
кондитерской промышленности для производства ириса, молочных (типа
«Коровки»), сбивных, помадных и ликёрных конфет, ассорти, начинок для
конфет; в производстве мороженого; в хлебопекарной промышленности – для
производства тортов, пирожных, рулетов, кремов [27].
Что же касается непосредственно населения, то по данным
исследования, проверенного компанией «Эрконпродукт», сгущённое молоко как
особый вид сладкого продукта потребляют около 45% россиян с периодичностью
от одного до нескольких раз в месяц в зависимости от исследуемой местности.
Средняя российская цена на сгущённое молоко за банку массой 400 г в
2003 г. колебалась в пределах 12 – 17 руб. (по данным системы ММЦ) [3].
По оценкам различных экспертов 50 – 70% рынка сгущённого молока
заняты консервами, изготовленными не по ГОСТу, а в соответствии с ТУ – с
добавлением в продукт
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?