Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Технологический расчет горячего цеха интернеткафе

Технологический расчет горячего цеха интернеткафе.
Технологический расчет горячего цеха интернеткафе Министерство общего и профессионального образования.
Российская Экономическая Академия им. Г.В.Плеханова.



Кафедра ТППОП
«Согласовано»
Утверждено
Главный специалист Зав.
кафедрой ТППОП
_________________
______________
«__»________1998г.
«__»______1998г.



Пояснительная записка к курсовому проекту по технологии
продуктов общественного питания на тему:
«Горячий цех интернет-кафе
на 100 мест в городе Москве, в муниципальном округе
«Ясенево»».



Автор проекта: Мусина Р.Г.
Обозначение проекта: КП - 206868 - 2712 - 752 - 98
Руководитель проекта: Маркушева Т.И.



Москва 1998г.



СОДЕРЖАНИЕ


с.
Введение


1. 1. Общая характеристика предприятия

2. Общая характеристика горячего
цеха
2. 3. Технологические расчеты
3.1 Разработка производственной
программы горячего цеха
3.2 Определение режима работы
цеха и численность производ-
ственных работников
3.3 Расчет оборудования
3.4 Расчет площади горячего цеха

Заключение


Список использованных источников.



Введение.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно
наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство,
реализация и организация потребления кулинарной продукции
населением в специально организованных местах. Предприятия
питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и
в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание
населения организуется в основном небольшими частными
предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах,
санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях,
организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью
большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного
количества других групп населения страны.
До перестройки общественное питание занимало важное место в
народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил
коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению
большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого
времени, сфера питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания
начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже
прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале
перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и
неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс
пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие
крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум:
стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров,
различных клубов. Индустрия массового питания находится в
процессе развития - растет как число заведений, так и качество
обслуживания.
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт
широких масс населения, способствует решению многих социально-
экономических проблем; помогает лучше использовать
продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет
населению качественное питание, имеющего решающее значение для
сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению
качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное
время, что в наши дни является не мало важным фактором для
населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную
численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население,
представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе,
закусочными, барами и др. необходимость различных типов
определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные
виды питания ( завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи,
бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких
обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью
обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся
в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания
непрерывно изменяется и растет.



1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗРАБАТЫВАЕМОГО
ПРЕДПРИЯТИЯ

В данной курсовой работе разрабатывается интернет-кафе. Кафе
общего типа на 100 мест с баром. Кафе - это предприятие минимум
на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент
кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для
потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и
мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия
несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также
реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.
Наименование кафе - «www.welcome.ru», находится в городе
Москве, в юго-западном округе. Оно расположено на центральной
улице Ясенево в отдельно стоящем здании недалеко от станции метро
«Ясенево», в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи
остановок общественного транспорта Цель работы кафе - организация
питания, досуга, обучения работы с Интернетом и компьютерной
грамотности молодежи, а также предоставление доступа в интернет
бизнесменам, иностранцам и туристам из близлежащей гостиницы
«Узкое» и других гостиничных комплексов. Также кафе рассчитано
на местный контингент жителей, для проведения ими вечернего
досуга в данном кафе. Режим работы кафе общего типа установлен с
учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города:
с 10 часов утра, до 22 часа вечера.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты,
фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное
решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям
(освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В
зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.



2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА

Горячий
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?