Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кули

Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кули.
Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии Астраханский государственный технический университет



Кафедра «Технология и
экспертиза товаров»



Курсовая работа
по коммерческому товароведению на тему:
«Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной
кулинарии».



Выполнили:
студены гр. ДФК-31
Постнов А.Н., Махмудова А.И.,
Габбасов Т., Котов В.;

Научный руководитель:
д.т.н. проф. Мижуева С.А.



Астрахань 2002


План:



Введение. 3
Глава 1. Литературный обзор. 4
1.1.Состояние рынка торговли рыбных товаров в России. 4
1.2. Состояние рыбохозяйственного комплекса Каспийского региона 7
1.3.Тенденции развития ассортимента рыбных кулинарных товаров 11
1.4. Факторы, влияющие на формирование ассортимента рыбной кулинарии 14
1.5.Показатели ассортимента и возможности их управления. 19
Выводы и постановка задач 26
Глава 2. Практическая часть. 27
2.1. Маркетинговые исследования рынка продукции рыбной кулинарии города
Астрахани. 27
2.2. Характеристика ассортимента товаров рыбной кулинарии, реализуемых в
магазинах, на оптовых и розничных рынках. 28
2.3. Критический анализ состояния ассортимента рыбной кулинарии в оптово-
розничной торговле. Выводы и предложения. 29
Литература: 31
Приложения 33



ВВЕДЕНИЕ.


РЫБНАя ОТРАСЛЬ РОССИИ ПРЕДСТАВЛяЕТ СОБОЙ СЛОЖНЫЙ, МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ
ПРОМЫШЛЕННО-ХОЗяЙСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС С РАЗВИТОЙ СИСТЕМОЙ МЕЖОТРАСЛЕВОЙ
КООПЕРАЦИИ И МЕЖДУНАРОДНОЙ ДЕяТЕЛЬНОСТИ. ОБЩАя СТОИМОСТЬ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ
ОТРАСЛИ ПРЕВЫШАЕТ 50 МЛРД. РУБ., ВО ВСЕХ СФЕРАХ РЫБНОГО ХОЗяЙСТВА ЗАНяТО
ОКОЛО 400 ТЫС. чЕЛОВЕК.

Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян
пищевыми продуктами: в балансе потребления полноценных белков животного
происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%. Предприятия
отрасли вырабатывают более 2000 наименований пищевой продукции. Весомую
роль играет отрасль и как поставщик продукции для сельского хозяйства и
многих других сфер экономики.
К сожалению, анализ производственной деятельности рыбохозяйственных
предприятий и организаций за последние годы показывает, что даже при
некоторых признаках стабилизации производства отрасль остаётся в затяжном
кризисе.
Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно
обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений,
достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на
товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения. В
итоге среднедушевое потребление рыбных товаров сократилось до 10 кг. – в
двое ниже, чем было в 1990 году.
Рыночные предпосылки обусловлены спросом населения страны на рыбные
товары, а так же спросом других отраслей народного хозяйства на кормовую,
техническую и другую продукцию.
Прогнозируемое оздоровление экономики будет сопровождаться ростом доходов
россиян, а значит, увеличением платёжеспособного спроса внутреннего рынка,
в том числе на рыбные товары.
Развитие рыбохозяйственного комплекса позволит существенно расширить базу
налогообложения, особенно в части пополнения местных бюджетов в отдалённых
районах.
Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен.
Наряду с традиционной рыбной продукцией: солёной, копчёной рыбой,
пресервами и консервами на рыбных прилавках появилась продукция в
термоупаковке, под вакуумом, различные соусы и маринады из рыбы и др.
Целью данной работы является сбор и анализ материалов, направленных на
характеристику состояние рынка торговли рыбных кулинарных товаров в России,
выявление особенностей формирования ассортимента рыбных кулинарных изделий,
маркетинговое исследование рынка рыбной кулинарной продукции города
Астрахани.



ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.


1.1.СОСТОяНИЕ РЫНКА ТОРГОВЛИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ В РОССИИ.

Несмотря на кризисное состояние российской экономики, обвал
потребительского рынка, удорожание товаров и услуг первой необходимости на
фоне низких доходов населения, безработицы, рыба и морепродукты остаются в
ряду важнейших компонентов рациона питания основных групп населения.
Сокращение среднедушевого потребления рыбной продукции вызвано общим спадом
производства в отрасли, выгодными для рыбопромышленников условиями экспорта
при уменьшении спроса на внутреннем рынке.
Основные производственные фонды рыбохозяйственных предприятий физически
и морально устарели. Низкий уровень технологической и технической
оснащённости перерабатывающих мощностей на флоте и берегу обуславливает
чрезмерные затраты на выпуск рыбных товаров и их высокую цену, снижает
конкурентоспособность на внутреннем рынке по сравнению с импортными, а
также другими продуктами питания повседневного спроса. Многие виды
отечественных рыбных товаров не отвечают требованиям европейского рынка, а
сам экспорт в значительной мере приобрёл сырьевую направленность.
Обновление флота и береговой инфраструктуры сдерживается слабой
государственной поддержкой отрасли, отсутствием долгосрочной инвестиционной
политики. [15]
Внутренний рынок рыбных товаров России в своём нынешнем виде сложился
на волне «шоковых» преобразований экономики, без подготовки и отработки
механизмов формирования и функционирования рыночных отношений. Практически
разрушены товаропроводящие сети. Производители лишились налаженной и
эффективной системы сбыта, региональные оптовые организации и магазины,
оставшись без традиционных поставок товаров, вынуждены брать коммерческие
кредиты, а дополнительные издержки включать в себестоимость товара.
Беспрецедентный рост оптовых и розничных цен вызван наряду с этим
появлением многочисленных посредников.
Создание и развитие цивилизованного рынка рыбных товаров в России
тормозятся из-за того, что на федеральном и региональном уровнях медленно
решаются вопросы формирования крайне необходимых новых государственных
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?