Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Алкогольные напитки

Алкогольные напитки.
Алкогольные напитки
СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКАЯЧАСТЬВВЕДЕНИЕ…………………………….……………………….…….……...31. СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКА …………………………….………...…42. ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ …………………….…………...…….73. ВИНОГРАДНЫЕИ ПЛОДОВЫЕ ВИНА …….……………………….133.1 Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранение вин...213.2 Болезни, дефекты и недостатки вин...………………………………284. КОНЬЯК…………………………………………………….………………31СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………..33ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………..34ВВЕДЕНИЕ.Крепкие алкогольные напитки — питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки — содержат достаточно высокий процент этилового спирта, который отрицательно действует на организм человека, особенно нервную систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценных детей, изменение психикичеловека, деградация личности. Однако населениенедостаточно осведомлено о вредеалкоголя. Сцелью уменьшенияпотребления алкогольных напитков ученые совместно с работниками пищевойпромышленности разрабатываютрецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировомсообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потребления крепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкиеалкогольные напитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящеевремя модернизируется,особенно в вопросе повышениякачества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышается качество производимых плодовых вин, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественноеэкологически чистое растительное сырье.Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделийи вин при транспортировании и длительномхранении.Все эти мероприятия являются залогом формирования рынкаалкогольных напитков, в основе которого будут лежатьсоциальные проблемы общества.1. СПИРТ ЭТИЛОВЫЙ И ВОДКАСпирт этиловый получают методомспиртового брожения сахаро - и крахмалосодержащих продуктов— сахарной свеклы, тростника, картофеля, зерна, а также отходов их переработки (мелассы, патоки, отходов виноделия). В зависимости от содержания примесей и крепости спирт этиловый ректификованный (С2Н5ОН) выпускают сортов: Люкс, Экстра, высшей очистки и 1-го. Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную, бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов.Спирты сортов Люкс и Экстра получают только из кондиционного зерна. Для спирта высшей очистки и 1-го сорта используют любое крахмалосодержащее пищевое сырье.Содержание этилового спирта (крепость) выражается в объемных процентах. Под объемным процентом понимают количество миллилитров спирта в 100 мл водно-спиртового раствора при 20?С. Крепость спирта Люкс – 96,3% об., Экстра – 96,5% об., высшей очистки – 96,2% об., 1-го сорта – 96,0% об.Этиловый спирт – бесцветная, легкоподвижная жидкость; удельный вес безводного спирта при 20?С – 0,78927; температура кипения при 760 мм рт.ст. – 78,3?С; замерзания -- 117?С. Водка представляет собой смесь ректификованного этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная. Приэтом удаляются сивушные масла, альдегиды, механические и другие примеси, которые придают водке неприятныезапах и привкус, образуют осадок, "белое кольцо". Исключительный приоритет России в создании водки Международный арбитраж закрепил в 1982 г.В настоящее время технология водок пополнена новыми способами обработки. Например, сортировку (смесь этилового спирта с водой) обрабатывают ионами серебра, черным кремнием, лазерным излучением. Такая обработка придает водке высокие потребительские свойства — кристальный блеск, мягкость вкуса, повышает иммунитет организма к неблагоприятным внешним воздействиям, возбудителям заболеваний. Название водки зависит от количества и качества ректификованного этилового спирта и добавок, улучшающихее вкусовые свойства. В качестве добавок, улучшающихвкус, используют лимонную кислоту, перманганат калия, сахар, инвертный сахар, мед и т. д.Промышленность выпускает водки и водки особые. Из спирта люксготовят водку марок Люкс, Золотое кольцо крепостью 40% оборотов. Из спирта Экстра — водки Старославянская, Кристальная, Золотая корона, Пшеничная, Сибирская, Столичная, Посольская. Водки из спирта экстра имеют преимущественнокрепость 40% об., но по действующему стандарту могут вырабатываться спиртуозностью 40—45%об. Из спирта высшей очистки готовят водки Русскую, Старорусскую, Гомельскую, Климовичскуюи др. (40% об.). Из спирта высшейочистки разрешено готовить водки крепостью 38—45%об. Водки делят на водки и водки особые — в зависимости от вкусовых и ароматических свойств.Доброкачественные и особые водки должны иметь вид прозрачной жидкости, без посторонних включений и осадка, вкус и аромат, характерные для данного вида, без посторонних привкусов и запахов. Из физико-химических показателей нормируется объемная доля спирта, щелочность, содержание сивушных масел и альдегидов, концентрация эфиров. Качество изделий подтверждается удостоверениями качестваили сертификатами соответствия, выданными в установленном порядке. Спиртные напитки принимаются по качеству и количеству, в том числе по внешнему виду и оформлению, в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и договорами сторон. Водка является продуктом, который часто подвергается фальсификации. Этому содействуют ее прозрачность и бесцветность. Этиловый спирт в ней может быть частично или полностью заменен водой или техническим спиртом. В последнем случае в изделиях замечается сивушный привкус. Присутствие излишней воды определяется как пониженная крепость напитка. Многие производители алкогольных напитков создают свою систему защиты изделий от фальсификации. Так водки семейства «Довгань» имеют на бутылках «паспорт качества», имеющий несколько степеней защиты. Подделка его исключена в силу высокой стоимости.Разливают водку в стеклянные бутылки емкостью 0,05; 0,25; 0,33; 0,1; 0,5; 0,75 и 1 л, укупоривают колпачками под обкатку из алюминиевой фольги с пробкой или полимерной прокладкой либополиэтиленовой пробкой с навинчивающимисяколпачками. На пробке указывается буква, соответствующая виду водки (Р. —Русская, П. — Пшеничная), на этикетке приводятся наименование напитка, товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, крепость напитка, емкость посуды, обозначение стандарта на продукцию. Дата розлива указывается насечкой по периметруэтикетки против соответствующей цифры или штампом на обратной стороне. Этикетка должна быть наклеена ровно, обжимпробки вокруг горлышка бутылки плотный.Бутылки устанавливают в гнездовые ящики и в них хранят. Оптимальный режим хранения — темп
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?