Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Расчет и проектирование структуры предприятия общественного питания на примере ресторана «Синеморье».

Расчет и проектирование структуры предприятия общественного питания на примере ресторана «Синеморье» Введение Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека. Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ «О сертификации продукции и услуг»). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания», то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия. На настоящий момент в мире построены тысячи гостиниц и предприятий общественного питания различных категорий, и будет построено еще больше. Потребности людей растут с каждым годом все больше и больше, конкуренция в этом бизнесе очень высокая, поэтому на сегодняшний день очень актуален вопрос о необходимости разработки современных подходов к проектированию предприятий общественного питания. В современных условиях хозяйствования новая роль организации гостиничного комплекса, как полноправного субъекта хозяйствования, определяет требования к эффективности ее деятельности. На наш взгляд, вышеизложенного достаточно, чтобы говорить об актуальности темы «Проектирование предприятий общественного питания». Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса на 150 мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно, необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия. В процессе исследования нами были поставлены следующие задачи: представить краткую характеристику проектируемого ресторана; провести анализ конкурентов и его значения в определении ассортиментного профиля предприятия общественного питания; привести архитектурно-строительные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания; охарактеризовать особенности требований к проектированию помещений для посетителей; рассчитать структуру площадей проектируемого предприятия. В данном предприятии можно изготавливать продукцию по заказу на различные торжества, что повлечёт за собой увеличение количества посетителей и, соответственно, товарооборота, а это очень важно для рентабельности предприятия. Всё вышесказанное обеспечит устойчивость предприятия в современных условиях и его стабильность на рынке услуг общественного питания. 1. Основные направления формирования инфраструктуры общественного питания в Российской Федерации 1.1. Краткая характеристика ресторана «Синеморье» Тип предприятия: ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд «Синеморье». Назначение: обслуживание потребителей. Ресторан отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность. Специализация ресторана: выпуск блюд общественного питания. Место расположения: центр города Хабаровска. Ассортимент выпускаемой продукции: блюда из рыбы. Мощность ресторана: обслуживание 150 человек в день. Число мест: 150. Режим работы: с 18.00 до 04.00 ежедневно. Форма обслуживания: полное обслуживание. Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет; расчет по кредитной системе карточек. Основные услуги: представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное сопровождение, выступления популярных артистов. Дополнительные услуги: поздравление именинника, свадебные банкеты, кейтеринг. Состав помещений: гардероб, туалетные комнаты, курительная комната, зал ресторана, танцевальная площадка. Интерьер банкетных залов: атрибуты замка, выложенные кирпичи вдоль стен и полов, резные перила, атрибуты средневековых рыцарей (доспехи), выставленные вдоль стен. Все элементы интерьера создают атмосферу большого и уютного средневекового замка. Контингент предприятия: люди более высокого достатка. Состав складских помещений: склад готовой продукции склад специй склад оболочки склад инвентаря Состав производственных помещений: продуктовый цех цех обжарки мойка склад готовой продукции Административные помещения: кабинет начальника кабинет главного инженера бухгалтерия кабинет начальника по технике безопасности В приложении 1 (рис. 1) изображен план строящегося ресторана. 1.2. Анализ конкурентов и его значения в определении ассортиментного профиля ресторана «Синеморье» Изучение конкурентов, т.е. тех, с кем организации приходится бороться за ресурсы, которые она стремится получить из внешней среды, чтобы обеспечить свое существование, занимает особое и очень важное место в стратегическом управлении. Данное изучение направлено на то, чтобы выявить слабые и сильные стороны конкурентов и на базе этого строить свою стратегию конкурентной борьбы. Рынок характеризуется, как было указано выше, жесткой конкурентной борьбой. В Хабаровске работает 14 ресторанов. Для ресторанов высокого уровня в последнее время характерно расширение сферы деятельности. Предлагаемые услуги будут более разнообразными и даже напрямую не связанными с самим общественным питанием. Сегодня, реальным конкурентом является ресторан «Режент» и «Пекин». Так как ресторан «Синеморье» готовит рыбные блюда (т.е. относится к sea food restaurant), то аналогов данного продукта в округе нет. Многие фирмы не уделяют должного внимания возможной угрозе со стороны «пришельцев» и поэтому проигрывают в конкурентной борьбе именно вновь пришедшим на их рынок. Об этом очень важно помнить и заранее создавать барьеры на пути вхождения потенциальных «пришельцев». Такими барьерами могут быть углубленная специализация в производстве продукта, низкие издержки за счет экономии от большого объема производства, контроль над каналами распределения, использование локальных особенностей,
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?