Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Мёд, Сахар, Заменители сахара

Мёд, Сахар, Заменители сахара.
Мёд, Сахар, Заменители сахара СОДЕРЖАНИЕ


МЕД…………………………………………………………………………..….4
- Физические свойства……………………………………………………..4
А) Консистенция………………………………………………………………..4
Б) Цвет …………………………………………………………………………..5
В) Аромат………………………………………………………………………..5
Г) Вкус…………………………………………………………………………...5
- Химический состав……………………………………………………….6
А) Микроэлементы и макроэлементы ………………………………………..6
Б) Витамины в меде……………………………………………………………6
В) Другие вещества…………………………………………………………….6
- Сорта меда………………………………………………………………...7
А) цветочный …………………………………………………………………..7
Б) падевый………………………………………………………………………9
В) искусственный мед…………………………………………………………9
- Хранение меда …………………………………………………………..10
- Качество меда……………………………………………………………10
САХАР…………………………………………………………………………...10
- Производство сахара ( обоснование технологической схемы )……….11
- Характеристика сахара…………………………………………………...17
- Ассортимент……………………………………………………………...17
ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА……………………………………………………..18
- Сорбит…………………………………………………………………….18
- Кселит…………………………………………………………………….18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………...19
Использованная литература…………………………………………………20



Введение


Пчела, мед и другие продукты пчеловодства (пыльца, перга,
маточное молочко, прополис, пчелиный яд, воск) привлекали внимание
людей еще с глубокой древности. Возможно, инстинкту, возможно,
случайности человек обязан тем, что однажды попробовал мед. И с тех
пор, познав его свойства, стал искать мед, чтобы использовать для
своего питания и лечения. Не случайно народы мира создали столько
разных легенд и мифов о происхождении и жизни пчел, о высоких
питательных, диетических, биологических и лечебных свойствах меда.
«Четыре действия рождают чудо: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет,
любуйся красивым лицом, пей мед», - гласила одна из поговорок тех
времен.
Пчела – самое трудолюбивое существо из земных созданий –
появилась на 50-60 тысяч лет раньше человека, но пройдут целые века,
пока обнаружатся в ряде исторических документов ссылки на пчел, мед или
воск. Многие письменные памятники указывают, что первобытный человек
знал и любил мед. Древние египетские пирамиды и обелиски подтверждают,
что египтяне еще до эпохи Тутанхамона активно занимались пчеловодством,
употребляли мед не только как пищу, но и применяли его как лечебное,
косметическое и консервирующее средство. Насколько они ценили пчел и
мед, показывает то, что у фараонов на эмблемах, а также на их гробницах
была изображена пчела.
Вопросы здоровья и долголетия, по-видимому, всегда
интересовали и интересуют всех людей. Еще Гиппократ и другие врачи,
философы древности утверждали, что сохранить молодость, сделать
старость более приятным отрезком отпущенного природой времени можно
только при здоровом образе жизни, правильном, рациональном питании и
разумной трудовой деятельности.
В наш век научно-технического прогресса понятно и оправдано
стремление людей к натуральным (химически и бактериологически
безвредным) продуктам питания, понятно и усиливающееся стремление людей
в целях укрепления и сохранения здоровья к нетрадиционным
(немедикаментозным) народным методам лечения, к естественным, природным
растительным лекарственным средствам. И, конечно же, особое место в
этих средствах отводится меду и другим продуктам пчеловодства.



Мед


Мед – это высококалорийный и легко усвояемый продукт, который
обладает энергетической ценностью. Относительная влажность воздуха 17
–20%. В состав входит фруктоза, сахароза, глюкоза, пыльца, витамины
групп В, К, С, А, минеральные соли Ca, Na, Cl, S и другие ферменты,
пищевые органические кислоты ( яблочная, винная, лимонная, молочная,
щавелевая ), ароматические и красящие вещества.
По источнику сбора мед делят на - цветочный
- падевый


- Физические свойства


А) Консистенция


Свежий мед— это густая прозрачная полужидкая масса, начинающая с
течением времени постепенно кристализироваться и затвердеват. Незрелый
мед стекает с ложки. а зрелый наматывается на нее. Наслаивается
складками.
Чистый мед остается жидким пока он запечатан в ячейках сот при t=20-
30С.
Жидкая консистенция бывает у меда, содержащего более 20% воды
(центрофужный из незапечатанных сотов), во влажные дождливые годы
скисший мед или фальсифицированный мед.
Более густой мед содержит от 14 до 15% воды, а также влияет
концентрация сахаров и их виды. Мед, содержащий больше фруктозы (-),
более жидкий чем мед с большим содержанием глюкозы и других высших
сахаров.
Падевый мед более густой, т.к. содержитболее сахароды и
растительных клеев
Особый вид у меда фальцифицированного посредством
инвентированногосахара и у падевого, содержащего большое количество
мелицитозы,- такой мед тянется неразрывающимся тонкими нитями, а у
натурального цветочного меда тянущиеся нити в известный момент
разрывается. На густоту меда оказывает влияние воздух и находящиеся в
нем газы.
Важные показатели качества меда :
удельный вес 1,420- 1,440 (1 литр= (m=1,420 кг.)
t замерзания = -36С (при этом объем уменьшается на 10%)
А при нагревании (t=25С) его объем увеличивается на 5%
Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в
водянной бане при t=+50C постепенно становиться жидким


Б) Цвет меда


В зависимости от красящих веществ, находящихся в нектаре
(каратина, ксантофила,хлорофилоподобных и других)цвет меда может быть
различным – от бесцветного светло-желтого, лимонно-желтого,золотисто-
желтого, темно-желтого, коричнево-зеленного, темно-желтого и до
черного.
Самый светлый мед-акациевый, с елезаметным кремовым оттенком.
Преобладающим цветом меда является желтый, а реже темно-
коричневый доходящий до зеленного оттенка.
Мед, собранный ранней весной, от ярко-желтого до оранжевого
цвета, а мед полученный из цветочного нектара, почти бесцветен или с
зеленоватым оттенком.
Падевый мед, в зависимости от растений, от которых он
получается: желтый (от лиственных), коричневый (от гречихи), темно-
красный (от гороха), темно-коричневый (от табака).При хранение его в
медной таре-голубовато-зеленоватый, в железной- темно-красный


В) Аромат меда


Зависит от сорта меда. Запах обусловлен наличием в меде характерных
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?