Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Молоко и сливки

Молоко и сливки.
Молоко и сливки Содержание
Введение

1. Классификация и характеристика ассортимента
2. Сырье используемое в производстве
3. Показатели качества и требования к показателям качества
4. Условия и сроки хранения
2. Технология продажи
1. Особенности приемки по количеству и качеству
2. Подготовка к продаже
3. Размещение и выкладка
4. Технология продажи
3. Анализ торгового предприятия
1. Характеристика торгового предприятия
2. Анализ торгового ассортимента реализуемого в магазине
3. Анализ поставщиков

Заключение
Литература
Приложение

Введение
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти
тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы
жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании
взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является
незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища,
приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит
свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для
жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные
соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему
легко и полностью усваиваются.
С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих
болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным
лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями,
туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и
способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез.
Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в
3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять
одну треть пищевого рациона (1000 калорий средней суточной потребности
человека в пище, составляющей 3000 калорий).
Химический состав молока может изменяться под воздействием различных
факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации
коровы.
Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество
молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после
отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее
следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный
состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском
коровы, молоко в этот период называется стародойным.
В стародойном молоке содержание жира, белков и минеральных веществ
повышается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики
становятся мелкими. Изменяются и органолептические свойства молока: оно
приобретает горьковато-соленый вкус.
Молоко, полученное от коров в первые 5—7 дней после отела (молозивное) и за
8—10 дней до запуска, молочными заводами не принимается.
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об
этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. животных с
удоем около 4 тыс. кг за лактацию, представлявших двенадцать наиболее
распространенных отечественных пород и находившихся в одинаковых условиях
содержания на ВДНХ.
Между породами отмечены существенные различия. Отклонения по содержанию
сухих веществ составляли 1,3%, жира — 0,9, белка — 0,6, а по количеству
лактозы — 0,5%.
От коров одной и той же породы в зависимости от климатических условий,
кормления, содержания получают различное количество молока, качество его
также различно. Состав молока изменяется в зависимости от времени года,
возраста коровы, ее индивидуальных особенностей и многих других факторов.
Сотрудниками Всесоюзного научно-исследовательского молочного института
(ВНИИМИ) было проведено исследование молока, поступившего на 220
предприятий молочной промышленности 55 зон РСФСР и 12 союзных республик.
Всего было исследовано около 80 тыс. образцов молока, составляющего около
25—30% общих заготовок его в изучаемых районах. Исследования проводились
ежемесячно. При среднем содержании жира в молоке 3,55 % колебания были в
пределах 3.36—3,86%, т. е. на уровне существующих базисных показателей.
Количество общего белка составило 3,13 єА при колебаниях от 2,96 до 3,30
єА. Показатель плотности молока равнялся в среднем 1,0283 (23,3 А) при
колебаниях от 27,4 до 29,4 А. Содержание же сухих веществ в молоке в
среднем оказалось 11,93% с колебаниями от 11,60 до 12,36 єА.
Удой и содержание жира в молоке увеличиваются до шестого отела, а затем
постепенно падают. Однако это явление правильно при массовых наблюдениях.
Для отдельных животных и даже групп оно может и не подтвердиться.
Корма оказывают влияние на качество молока, сливок, на консистенцию
молочного жира. Так, зеленые подножные корма придают кремовато-желтый цвет
молоку, сливкам, маслу. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука
способствуют сохранению этого цвета молока и в зимний период. Некоторые
корма (брюква, турнепс, кочанная и кормовая капуста, ботва, сахарная свекла
и силос) могут придавать молоку неприятный вкус и запах, особенно при
скармливании их в больших количествах. Эти корма следует давать коровам
после дойки и в ограниченном количестве. Свекольную ботву обычно используют
на корм осенью. Перед скармливанием ботва должна несколько дней повянуть,
чтобы большая часть содержащейся в свежих листьях щавелевой кислоты
испарилась.
Концентраты лучше скармливать перед доением, а не во время доения, чтобы
избежать загрязнения воздуха пылью.
При распаде в организме 1 г белков выделяется 4,0 ккал 1 г углеводов — 3,75
и 1 г жиров — 9 ккал тепловой энергии.
Энергетическую ценность дневного рациона можно определить и в домашних
условиях. Для этого необходимо знать количество основных веществ (белков,
углеводов, жиров) в использованных за сутки пищевых продуктах. Затем,
умножая количество их на приведенные коэффициенты и суммируя, получают
энергетическую ценность в целом. Содержание белков, жиров, углеводов,
витаминов и минеральных веществ в наиболее распространенных пищевых
продуктах можно узнать по специальным таблицам.
Энергетическую ценность пищевых веществ и энергетическую потребность
человека принято выражать в термохимических килокалориях. Килокалория —
количество тепла, необходимое для нагревания 1 л воды на 1 °С.
Кроме коровьего молока в пищу используется молоко и других видов
сельскохозяйственных животных, причем как в цельном виде, так и в виде
молочных продуктов: брынзы, изготовляемой в основном из овечьего молока,
кумыса — из кобыльего.

1. Классификация и характеристика ассортимента
1.1. Характеристика
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?