Новости Словари Конкурсы Бесплатные SMS Знакомства Подари звезду
В нашей
базе уже
59876
рефератов!
Логин

Пароль

Технологія приготування страв та кондитерського виробу

Технологія приготування страв та кондитерського виробу.
Технологія приготування страв та кондитерського виробу Органолептичні показники якості сировини для страви “Шніцель рибний
натуральний №542”

|Найменування | Зовнішній | Колір | Запах | | Смак | Умови | Примітка |
|сировини |вигляд | | |Консистенція| |і терміни | |
| | | | | | |зберігання | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |
| Риба |Не побита, | Природного |Властивий |Щільна, у |Властивий |Зберігати при |Риба буває: |
| |допущення в |кольору, |даному виду|місцях |даному виду|t |живою, |
| |злипкості |зябра від |риби, без |споживання |риби |–4 …–6єС біля |мороженою, |
| |луски без |темно-червон|ознак, що |може бути | |місяця |охолодженою, |
| |ушкодження |ого до |порочать |злегка | | |соленою, |
| |шкіри, поверхня|рожевого |запах риби |ослабла, але| | |солено-пряною|
| |чиста |кольору | |не в'яла | | |, маринованою|
| | | | | | | |та ін. |
| Цибуля ріпчаста| Луковиця - | По |Наявність | Щільна |Слабогостри|Зберігати у | |
| |укрупнена |фарбуванню |ефірних | |й |провітрюваному| |
| |підземна нирка,|верхніх |масел і | | |сухому | |
| |оточена |лусочок |глінозідів | | |приміщенні при| |
| |м'ясистими |цибуля |надає | | |t +10 …+15єС | |
| |листами і |жовта, |цибулі | | |до 5 місяців | |
| |покрита сухими |внутрішнє |гоструваті | | | | |
| |листами, що |фарбування |пахощі | | | | |
| |охороняють її |цибулини | | | | | |
| |від зів'янення |біле | | | | | |
| |і поразки | | | | | | |
| |мікроорганізмам| | | | | | |
| |и | | | | | | |
|Зелень петрушки | Свіжі стебла |Окрас стебла|Приємний, | Щільна |Основними |Зберігати при | |
| |і листи в |зеленого |основними | |духмяними |кімнатній | |
| |кореневої |цвіту |духмяними | |речовинами |температурі до| |
| |петрушки мають | |речовинами | |є пінен і |3 діб | |
| |зелений окрас | |є пінен і | |апіол, що | | |
| | | |апіол | |надають їй | | |
| | | | | |приємний | | |
| | | | | |пряний смак| | |


Продовження таблиці 2.4.1
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |
| Сіль |Кристали солі |Білий колір | Не має | Щільна чи | Має |Зберігати у | |
| | | | |сипуча |солоний |сухо- му | |
| | | | | |смак без |приміщенні при| |
| | | | | |стороннього|кімнатній | |
| | | | | |присмака |температурі і | |
| | | | | | |вологістю не | |
| | | | | | |більше 60% | |
| Перець чорний |Зрілі висушені |Порошкоподіб| Запашний і| |Смак їдкий,|Зберігати у | |
|мелений |плоди в |на речовина |духмяний |Порошкоподіб|гострий, |сухому | |
| |меленому виді |темно-сірого|запах |на |нагадує |приміщенні при| |
| |без сторонніх |цвіту |кориці | |мускатний | | |
| |домішок добавок| | | |горіх і |t +12 …+16єС | |
| | | | | |корицю |до 1 місяця | |
| Яйця | Тверда | Шкаралупа | Даний | Рідка | Смак |Зберігати при |Бувають |
| |шкаралупа, що |має білий |визначеному| |властивий |t |столові та |
| |охороняє яйце |або |виду яйця | |даному виду|+2 …+6єС з |дієтичні 1 |
| |(білок і |коричневий |без | |яйця |травня по |і 2 категорії|
| |жовток) від |цвіт, жовток|сторонніх | | |вересень 3 | |
| |зовнішніх |має |запахів | | |доби в інший | |
| |ушкоджень |яскраво-жовт| | | |термін року 6 | |
| | |ий цвіт, | | | |діб | |
| | |білок | | | | | |
| | |зберігає | | | | | |
| | |свій | |
Умар.Ш. был тут !!!!!
 
давайте изгоним мат !!!
 
ДОБРОЙ НОЧИ ОТ Ъ
ЛОКИ ИНО
 
ДМК МЭ
 
где инфааа?